第9章 川菜必吃的鱼（1/2）

川菜：水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼的做法</p>

以下是这三种经典川菜的具体做法：</p>

1 水煮鱼</p>

材料准备：</p>

- 草鱼1条（约35斤）</p>

- 干辣椒、花椒</p>

- 大蒜、生姜</p>

- 郫县豆瓣酱、火锅底料</p>

- 白芝麻、胡椒粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉</p>

- 蔬菜（如西洋菜、豆芽等）</p>

步骤：</p>

1 处理鱼：将鱼清理干净，切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。</p>

2 炒香调料：热锅加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。</p>

3 煮汤底：加入清水，调味后煮开，放入蔬菜烫熟，捞出垫底。</p>

4 煮鱼片：将鱼片放入汤中煮至变色，连汤倒入垫有蔬菜的碗中。</p>

5 浇油激发香味：在鱼片上撒上蒜末、干辣椒、花椒，浇上热油，最后撒上白芝麻和葱花。</p>

2 沸腾鱼</p>

材料准备：</p>

- 鱼片（草鱼或黑鱼）</p>

- 干辣椒、花椒</p>

- 姜、蒜</p>

- 豆瓣酱</p>

- 豆芽、芹菜</p>

- 盐、料酒、淀粉</p>

步骤：</p>

1 腌制鱼片：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。</p>

2 炒香调料：热锅加油，炒香姜蒜、豆瓣酱。</p>

3 煮鱼骨：加入鱼骨和适量水煮熟，捞出备用。</p>

4 煮鱼片：将鱼片放入汤中煮熟，加入芹菜段。</p>

5 淋油：在鱼片上撒上花椒、辣椒，淋上热油即可。</p>

3 酸菜鱼</p>

材料准备：</p>

- 草鱼1条</p>

- 酸菜</p>

- 干辣椒、花椒</p>

- 姜、蒜</p>

- 盐、料酒、淀粉</p>

- 白胡椒粉</p>

步骤：</p>

1 处理鱼：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。</p>

2 炒酸菜：热锅加油，炒香姜蒜，加入酸菜炒香。</p>

3 煮鱼骨：加入鱼骨和适量水煮熟，捞出备用。</p>

4 煮鱼片：将鱼片放入汤中煮熟。</p>

5 调味：加入盐、白胡椒粉调味。</p>

6 淋油：在鱼片上撒上干辣椒、花椒，淋上热油即可。</p>

这些做法都是经典的川菜做法，具体的调料用量可以根据个人口味进行调整。希望这些步骤能帮助你制作出美味的川菜！</p>

麻辣江湖：川菜与鱼的故事</p>

在中国美食的浩瀚版图中，川菜以其独特的麻辣风味独树一帜，成为无数食客心中的经典。而在这麻辣江湖中，水煮鱼、沸腾鱼和酸菜鱼无疑是三颗璀璨的明珠，各自散发着独特的魅力。</p>