第8章 川味乡愁（1/2）

以下是三个经典川菜的详细介绍：</p>

1 鱼香肉丝</p>

材料：</p>

- 猪肉丝</p>

- 青笋</p>

- 木耳</p>

- 葱末、姜末、蒜末</p>

- 剁椒酱、郫县豆瓣酱</p>

- 盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉</p>

做法：</p>

1 将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。</p>

2 热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。</p>

3 加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。</p>

4 放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。</p>

5 加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。</p>

2 回锅肉</p>

材料：</p>

- 五花肉 400克</p>

- 青椒、红椒、黄椒</p>

- 豆瓣酱、甜面酱</p>

- 酱油、料酒、盐、味精</p>

- 植物油、大蒜</p>

做法：</p>

1 将五花肉煮至八成熟，捞出切片。</p>

2 热锅加油，放入姜片、蒜片爆香。</p>

3 加入肉片炒至微微卷曲，倒出多余的油。</p>

4 加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。</p>

3 麻婆豆腐</p>

材料：</p>

- 嫩豆腐 500克</p>

- 牛肉末 100克</p>

- 葱、姜、蒜</p>

- 郫县豆瓣酱</p>

- 生抽、白糖、料酒</p>

- 高汤、花椒、水淀粉</p>

做法：</p>

1 豆腐切丁，用盐水浸泡10分钟，捞出备用。</p>

2 热锅加油，放入花椒炒香后捞出。</p>

3 加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香。</p>

4 加入牛肉末炒至变色，放入豆腐丁。</p>

5 加入高汤、生抽、糖，煮3-5分钟。</p>

6 用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。</p>

：鱼香肉丝的回忆</p>

成都的清晨，薄雾如纱，笼罩着这座拥有千年历史的古城。李明推开家门，空气中弥漫着湿润的泥土气息和淡淡的花香。青石板路上，偶尔有挑着担子的小贩经过，吆喝着卖着新鲜的蔬菜和水果。</p>

“妈，我回来了！”李明放下行李，走进厨房。</p>

厨房里，母亲正站在灶台前，手中翻动着锅铲，锅里是刚切好的猪肉丝、青笋和木耳。灶膛里的柴火噼啪作响，锅里的油温渐渐升高，食材在锅中翻滚，散发出诱人的香气。</p>