跟老李学几道菜（2/2）

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- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

烹饪步骤：

1 处理牛肚：

牛肚洗净，放入沸水中焯水5分钟，捞出沥干，切成条状。

2 准备配料：

泡椒切段，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切块备用。

3 腌制牛肚：

将牛肚条放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。

4 爆炒：

锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和泡椒段爆香。然后加入腌制好的牛肚条，快速翻炒。

5 调味与合炒：

加入青椒块和红椒块，继续翻炒。加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

老李秘诀：

“牛肚焯水时间要掌握好，保持脆嫩的口感。泡椒的酸辣味是这道菜的关键。”

六、羊肉火锅

食材准备：

- 羊肉：1000克

- 白萝卜：500克

- 姜：1块

- 蒜：5瓣

- 干辣椒：5个

- 八角：2个

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：少许

- 食用油：适量

烹饪步骤：

1 处理羊肉：

羊肉洗净，切成块状。放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。

2 准备配料：

白萝卜去皮，切成块状。姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。

3 炒香配料：

锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。

4 煸炒羊肉：

加入羊肉块，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5 炖煮：

加入适量清水，没过羊肉。放入白萝卜块，大火烧开后，转小火炖煮1小时。

6 调味：

加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可食用。

老李秘诀：

“羊肉焯水可以去除腥味，白萝卜可以去除羊肉的膻味。”

七、卤羊蹄

食材准备：

- 羊蹄：1000克

- 姜：1块

- 蒜：5瓣

- 干辣椒：5个

- 八角：2个

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：少许

- 食用油：适量

烹饪步骤：

1 处理羊蹄：

羊蹄洗净，放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。

2 准备配料：

姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。

3 炒香配料：

锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。

4 煸炒羊蹄：

加入羊蹄，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5 炖煮：

加入适量清水，没过羊蹄。大火烧开后，转小火炖煮2小时。

6 调味：

加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可食用。

老李秘诀：

“羊蹄炖煮时间要长，才能炖出胶质，口感更佳。”

八、豆腐果烧肉

食材准备：

- 五花肉：500克

- 豆腐果：200克

- 姜：1块

- 蒜：5瓣

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：少许

- 食用油：适量

烹饪步骤：

1 处理五花肉：

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五花肉洗净，切成块状。放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。

2 准备配料：

豆腐果对半切开，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切块备用。

3 炒香配料：

锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣，炒香。

4 煸炒五花肉：

加入五花肉块，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5 炖煮：

加入适量清水，没过五花肉。放入豆腐果，大火烧开后，转小火炖煮30分钟。

6 调味与合炒：

加入青椒块和红椒块，继续炖煮10分钟。加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可出锅。

老李秘诀：

“豆腐果炖煮时间不宜过长，以免影响口感。”

结语

老李小酒馆的每一道菜都凝聚着老李的心血和智慧。无论是蚕豆炒鸡蛋的鲜嫩，还是爆腰花猪干的香辣，亦或是羊肉火锅的浓郁，每一道菜都让人回味无穷。老李的烹饪秘诀不仅在于对食材的精心挑选和火候的精准把握，更在于他对美食的热爱和对食客的真诚。

如果你也想在家中尝试这些美味，不妨跟着老李的步骤一步步来。相信你也能做出令人惊艳的佳肴，让家人和朋友大饱口福。老李小酒馆的美味传奇，期待你的加入！

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