早酒与烟火（1/2）
一、晨光中的酒香</p>
清晨五点，天刚蒙蒙亮，薄雾像一层轻纱笼罩着小镇。街道上行人稀少，只有几家早点铺子亮起了灯，炊烟袅袅升起，预示着新一天的忙碌。</p>
老王头推开酒馆的木门，吱呀一声，打破了清晨的宁静。他穿着一件洗得发白的蓝色夹克，手里提着一个袋，里面装着刚买来的新鲜食材：猪大肠、猪肚子、猪腰子、猪肝，还有一袋盐水煮毛豆。老李你要的猪下水给你送来了，今天特新鲜，“老李，先给我来二两白酒！”一盘猪耳朵，老王头一进门就喊道，声音中透着一种习惯性的豪爽。</p>
酒馆老板李叔正在后厨忙碌，听到声音探出头来，笑着说：“老王，今天来得这么早啊！二两白酒，马上来！”</p>
李叔的酒馆开在小镇的老街上，店面不大，但酒香不怕巷子深。每天清晨，这里都会聚集一些老顾客，他们大多是附近的工人和商贩，来这里喝上几口早酒，聊聊家常，开始新一天的忙碌。</p>
老王头找了个靠窗的座位坐下，从布袋里拿出一包盐水煮毛豆，熟练地剥开一颗扔进嘴里，豆香和淡淡的咸味在嘴里弥漫开来。</p>
“老王，今天又带了什么好东西？”邻桌的老刘笑着问道。</p>
“今天买了些猪下水，等会儿让李叔给咱们做几个下酒菜。”老王头笑着回答。</p>
李叔端着一小壶白酒走过来，放在老王头桌上：“老规矩，二两白酒，慢慢喝。”</p>
老王头点点头，倒了一小杯白酒，轻轻抿了一口，酒香瞬间在口腔中扩散开来，辛辣中带着一丝甘甜，驱散了清晨的寒意。</p>
二、烹饪的艺术</p>
李叔回到后厨，开始准备老王头带来的食材。他先从猪大肠开始，这道菜需要一些时间和耐心。</p>
1 爆炒猪大肠</p>
材料：</p>
- 猪大肠 500克</p>
- 青椒 2个</p>
- 红椒 1个</p>
- 姜片 3片</p>
- 蒜瓣 3个</p>
- 料酒 2汤匙</p>
- 生抽 2汤匙</p>
- 老抽 1汤匙</p>
- 盐 适量</p>
- 鸡精 适量</p>
- 食用油 适量</p>
步骤：</p>
1 清洗猪大肠：将猪大肠放入盆中，加入适量盐和醋，反复揉搓，去除粘液和异味，然后用清水冲洗干净。</p>
2 焯水：将清洗干净的猪大肠放入锅中，加入适量清水和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。</p>
3 切段：将焯过水的猪大肠切成小段，青椒和红椒切块备用。</p>
4 爆香：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香。</p>
5 炒制：加入猪大肠段，翻炒均匀，倒入料酒、生抽和老抽，继续翻炒。</p>
6 加入青红椒：最后加入青椒和红椒块，翻炒均匀，调入适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。</p>
李叔熟练地处理着猪大肠，锅中的香气渐渐弥漫开来。</p>
2 麻婆豆腐</p>
材料：</p>
- 嫩豆腐 300克</p>
- 牛肉末 100克</p>
- 郫县豆瓣酱 2汤匙</p>
- 姜蒜末 适量</p>
- 料酒 1汤匙</p>
- 生抽 1汤匙</p>
- 白糖 1茶匙</p>
- 花椒粉 适量</p>
- 辣椒粉 适量</p>
- 盐 适量</p>
- 鸡精 适量</p>
- 葱花 适量</p>
- 水淀粉 适量</p>
- 食用油 适量</p>
步骤：</p>
1 切豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。</p>
2 炒牛肉末：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入牛肉末翻炒至变色。</p>
3 调味：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀。</p>
4 加入豆腐：加入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。</p>
5 收汁：加入适量清水，煮沸后调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。</p>
6 撒花椒粉和辣椒粉：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。</p>
李叔将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的酱汁包裹着嫩滑的豆腐，香气扑鼻。</p>
3 酸菜鱼</p>
材料：</p>
- 草鱼 1条（约1000克）</p>
- 酸菜 200克</p>
- 姜片 5片</p>
- 蒜瓣 5个</p>
- 干辣椒 5个</p>
- 花椒 适量</p>
- 料酒 2汤匙</p>
- 生抽 2汤匙</p>
- 白胡椒粉 适量</p>
- 盐 适量</p>
- 鸡精 适量</p>
- 葱花 适量</p>
- 食用油 适量</p>
步骤：</p>
1 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。</p>
2 炒酸菜：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入酸菜翻炒均匀。</p>
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3 煮鱼汤：加入适量清水，煮沸后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白。</p>
4 调味：调入适量盐和鸡精，最后撒上干辣椒和花椒。</p>
5 撒葱花：出锅前撒上葱花即可。</p>
李叔将酸菜鱼盛入大碗中，鱼肉的鲜嫩和酸菜的酸爽完美结合，令人食欲大增。</p>
4 水煮牛肉</p>
材料：</p>
- 牛里脊肉 300克</p>
- 豆芽 200克</p>
- 郫县豆瓣酱 2汤匙</p>
- 姜蒜末 适量</p>
- 料酒 1汤匙</p>
- 生抽 1汤匙</p>
- 白糖 1茶匙</p>
- 花椒粉 适量</p>
- 辣椒粉 适量</p>
- 盐 适量</p>
- 鸡精 适量</p>
- 水淀粉 适量</p>
- 葱花 适量</p>
- 食用油 适量</p>
步骤：</p>
1 切牛肉：将牛里脊肉切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。</p>
2 炒豆芽：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入豆芽翻炒均匀。</p>
3 调味：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。</p>
4 煮牛肉：加入适量清水，煮沸后放入腌制好的牛肉片，煮至牛肉变熟。</p>
5 收汁：调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。</p>
6 撒花椒粉和辣椒粉：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花。</p>
李叔将水煮牛肉盛入盘中，红亮的汤汁中牛肉片鲜嫩可口，豆芽爽脆。</p>
三、酒与菜，烟火中的温情</p>
老王头看着李叔端上来的菜肴，满意地点点头。他夹起一块猪大肠，放入嘴里，肥而不腻，香辣可口。</p>
“还是李叔的手艺好啊！”老王头赞不绝口。</p>
老刘也夹起一块麻婆豆腐，豆腐嫩滑，麻辣鲜香。</p>
“今天这菜，真是下酒的好菜！”老刘笑着说道。</p>
李叔笑着走过来，坐在老王头旁边，给自己倒了一小杯白酒。</p>
“来，老王，老刘，咱们哥几个喝一杯！”李叔举起酒杯。</p>
三人碰杯，酒杯相撞，发出清脆的声响。</p>
“老王，今天怎么这么早来喝酒啊？”李叔问道。</p>
“今天心情好，出来走走，顺便买点菜。”老王头笑着说道。</p>
“心情好就多喝几杯！”老刘笑着说道。</p>
三人一边喝酒，一边聊天，话题天南地北，从家长里短到国家大事，无所不谈。</p>
四、美食与人生</p>
时间渐渐过去，酒馆里的人越来越多，热闹非凡。</p>
老王头喝了几杯酒，脸上泛起红晕，心情更加舒畅。</p>
“老李，你说这人生啊，就像这酒，越陈越香。”老王头感慨道。</p>
“没错，酒要慢慢品，人生也要慢慢过。”李叔点点头。</p>
“还有这菜，要用心去做，才能做出好味道。”老王头补充道。</p>
“没错，做菜如做人，要用心，才能做出好味道。”李叔笑着说道。</p>
“来，咱们再喝一杯！”老刘举杯。</p>
三人再次碰杯，酒香四溢。</p>
五、尾声</p>
中午时分，酒馆里的人渐渐散去，老王头和老刘也起身告辞。</p>
“老李，我们走了，明天再来！”老王头笑着说道。</p>
“好的，慢走，明天见！”李叔挥手告别。</p>
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