盱眙寻味记（1/2）

：盱眙龙虾城</p>

清晨的阳光透过薄雾洒在高速公路上，我驾驶着汽车，驶向一个充满美食与历史气息的小城——盱眙县。作为江苏省的一个小县城，盱眙并不为大多数人所熟知，但它却是中国小龙虾的发源地之一，也是洪泽湖畔的一颗璀璨明珠。</p>

盱眙县位于江苏省西部，东临洪泽湖，西接安徽省。这里不仅有丰富的自然景观，还有深厚的文化底蕴和独特的美食文化。我的目的地是盱眙县城，一个以小龙虾闻名的小城。</p>

：洪泽湖的馈赠</p>

到达盱眙县城后，我决定先去探访洪泽湖。洪泽湖是中国：盱眙土特产</p>

告别李大爷后，我决定去盱眙县城的市场转转，看看这里的土特产。</p>

1 盱眙小龙虾</p>

盱眙小龙虾是盱眙最着名的特产之一。这里的龙虾个头大，肉质鲜嫩，味道独特。在市场上，我看到各种各样的小龙虾，有红烧的、蒜香的、麻辣的，还有冰镇的。</p>

2 洪泽湖银鱼</p>

银鱼是洪泽湖的特产之一，体型细长，通体透明，肉质细嫩，味道鲜美。银鱼可以做成银鱼炒蛋、银鱼羹等菜肴，是盱眙人餐桌上的常客。</p>

3 盱眙白鱼</p>

盱眙白鱼是洪泽湖的另一种名贵鱼类，体型较大，肉质细嫩，味道鲜美。白鱼可以清蒸、红烧，也可以做成鱼丸汤。</p>

4 盱眙螃蟹</p>

盱眙螃蟹个大黄多，味道鲜美，是洪泽湖的另一种特产。螃蟹可以清蒸、红烧，也可以做成蟹黄包。</p>

5 盱眙山药</p>

盱眙山药是当地的另一种土特产，个大皮薄，肉质细腻，味道香甜。山药可以做成山药泥、山药粥，也可以清炒。</p>

6 盱眙板栗</p>

盱眙板栗是当地的另一种特产，个头大，壳薄，肉质细腻，味道香甜。板栗可以生吃，也可以做成板栗鸡、板栗粥等菜肴。</p>

：特色菜与烹饪方法</p>

在盱眙县城的一家老字号饭店，我遇到了饭店老板王老板。王老板是盱眙本地人，对盱眙的美食文化有着深刻的理解。</p>

“王老板，您好。我想了解一下盱眙的特色菜和它们的烹饪方法。”</p>

“呵呵，欢迎欢迎。我们盱眙的特色菜可多了，像十三香小龙虾、洪泽湖银鱼羹、盱眙白鱼、红烧螃蟹、山药泥、板栗鸡等，都是我们这里的招牌菜。”</p>

1 十三香小龙虾</p>

材料：</p>

- 小龙虾 2斤</p>

- 十三香调料 1包</p>

- 姜片 5片</p>

- 蒜瓣 5个</p>

- 干辣椒 10个</p>

- 花椒 1小把</p>

- 生抽 2汤匙</p>

- 老抽 1汤匙</p>

- 白酒 1汤匙</p>

- 白糖 1茶匙</p>

- 盐 适量</p>

- 油 适量</p>

做法：</p>

1 小龙虾用清水浸泡1小时，然后用刷子刷洗干净，去除内脏。</p>

2 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。</p>

3 加入小龙虾翻炒至变色。</p>

4 加入十三香调料、生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。</p>

5 加入适量清水，盖上锅盖焖煮15分钟。</p>

6 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。</p>

2 洪泽湖银鱼羹</p>

材料：</p>

- 银鱼 200克</p>

- 鸡蛋 2个</p>

- 姜片 3片</p>

- 葱花 适量</p>

- 盐 适量</p>

- 白胡椒粉 适量</p>

- 水淀粉 适量</p>

- 香油 适量</p>

做法：</p>

1 银鱼用清水冲洗干净，沥干水分。</p>

2 鸡蛋打散备用。</p>

3 锅中倒入适量清水，加入姜片烧开。</p>

4 放入银鱼煮至变色。</p>

5 加入盐、白胡椒粉调味。</p>

6 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。</p>

7 加入适量水淀粉勾芡。</p>

8 出锅前淋入香油，撒上葱花即可。</p>

3 盱眙白鱼</p>

材料：</p>

- 白鱼 1条（1斤左右）</p>

- 姜片 5片</p>

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- 葱段 适量</p>

- 料酒 1汤匙</p>

- 盐 适量</p>

- 油 适量</p>

做法：</p>

1 白鱼去鳞、去内脏，洗净。</p>

2 在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，腌制15分钟。</p>

3 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和葱段爆香。</p>

4 放入白鱼煎至两面金黄。</p>

5 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。</p>

6 出锅前根据口味加入适量盐调味即可。</p>

4 红烧螃蟹</p>

材料：</p>

- 螃蟹 4只</p>

- 姜片 5片</p>

- 蒜瓣 5个</p>

- 干辣椒 5个</p>

- 花椒 1小把</p>

- 生抽 2汤匙</p>

- 老抽 1汤匙</p>

- 白酒 1汤匙</p>

- 白糖 1茶匙</p>

- 盐 适量</p>

- 油 适量</p>

做法：</p>

1 螃蟹用清水冲洗干净，沥干水分。</p>

2 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。</p>

3 放入螃蟹翻炒至变色。</p>

4 加入生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。</p>

5 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。</p>

6 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。</p>

5 山药泥</p>

材料：</p>

- 山药 500克</p>

- 牛奶 100毫升</p>

- 白糖 2汤匙</p>

- 黄油 1汤匙</p>

做法：</p>

1 山药去皮，切成薄片。</p>

2 将山药片放入蒸锅中蒸熟。</p>

3 蒸熟的山药片放入搅拌机中，加入牛奶和白糖，搅拌成泥。</p>

4 锅中放入黄油，小火融化。</p>

5 加入山药泥，翻炒均匀即可。</p>

6 板栗鸡</p>

材料：</p>

- 鸡腿肉 500克</p>

- 板栗 200克</p>

- 姜片 5片</p>

- 葱段 适量</p>

- 料酒 1汤匙</p>

- 生抽 2汤匙</p>

- 老抽 1汤匙</p>

- 白糖 1茶匙</p>