老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道（1/2）

好书推荐：完美世界：梦回仙古让你开挖土机，你挖出核弹基地？重生98：从卖衣服开始当大佬少年白马：仙人在人间异界：与兽耳萝莉展开冒险之旅五行大陆的情报系统无度异世白嫖诗词我权倾朝野魅族复元大战恋AI 步步运途

《老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道》

老李的小酒馆，藏在城市犄角旮旯的一条老街上。酒馆不大，装修古朴，桌椅泛着岁月的包浆，墙上挂着几幅水墨画，透着一股子潇湘风韵。

老李是土生土长的湖南人，做得一手地道的湘菜。他常说：“湘菜重在香辣鲜香，食材新鲜，火候精准，才能做出真正的潇湘味道。”

每天清晨，老李都会亲自去菜市场挑选最新鲜的食材。他对食材有着近乎苛刻的要求，蔬菜要鲜嫩欲滴，肉类要色泽红润，水产要活蹦乱跳。

“盐菜虎皮风瓜，这道菜看似简单，却最考验火候。”老李一边将风干的南瓜切成均匀的块状，一边对徒弟小李说道。

他将南瓜块放入热油中炸至外皮起皱，呈现出诱人的虎皮花纹，然后迅速捞出控油。接着，老李将盐菜用清水浸泡，去除多余的盐分，再挤干水分，切成细末。

锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，再加入盐菜末煸炒出香味。倒入炸好的南瓜块，加入少许生抽、蚝油和鸡精调味，快速翻炒均匀，最后撒上葱花和红椒圈点缀。

“这道菜，咸香爽口，风瓜的绵软与盐菜的脆爽相得益彰，是下酒的好菜。”老李将盐菜虎皮风瓜端上桌，笑着说道。

“坛子辣椒生爆肥肠，这可是我的拿手好菜。”老李将肥肠切成滚刀块，用盐、醋和面粉反复揉搓清洗干净，再放入沸水中焯烫片刻，去除腥味。

他将坛子辣椒切成小段，蒜苗切段备用。锅中放油，烧至六成热，放入肥肠煸炒至微微卷曲，加入姜蒜末爆香，再倒入坛子辣椒段翻炒均匀。

“火候很关键，肥肠要煸炒至外皮焦香，内部软嫩，坛子辣椒的酸辣味才能充分融入其中。”老李一边翻炒，一边解释道。

最后，加入蒜苗段，调入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖，翻炒均匀即可出锅。

这道菜，肥肠软糯，酸辣开胃，坛子辣椒的独特风味让人回味无穷。

“潇湘贡椒猪手，这可是我们湖南的特色菜。”老李将猪手洗净，斩成小块，放入沸水中焯烫去除血沫。

他将贡椒剁碎，与姜蒜末一起放入热油中煸炒出香味，再加入猪手块翻炒均匀。加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适量清水，没过猪手，大火烧开后转小火焖煮至猪手软烂。

“贡椒的香辣味渗透到猪手中，炖煮得软烂脱骨，入口即化。”老李将潇湘贡椒猪手盛入盘中，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

“千锅腊三宝，这可是我们湖南人冬天最爱吃的菜。”老李将腊肉、腊鱼、腊鸡分别切成薄片，放入温水中浸泡片刻，去除多余的盐分。

他将蒜苗切段，姜蒜切片备用。锅中放油，放入姜蒜片爆香，再依次放入腊肉、腊鱼、腊鸡片煸炒至出油，加入蒜苗段，调入少许生抽、鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜，腊味浓郁，蒜苗的清香解腻，是下酒下饭的绝佳选择。

“蒜蓉砂锅鸡，这可是我们小酒馆的招牌菜。”老李将鸡肉斩成小块，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将蒜头剁成蒜蓉，蒜苗切段备用。砂锅中放油，放入蒜蓉煸炒至金黄色，加入腌制好的鸡肉块翻炒均匀。

“鸡肉要煸炒至表面微微金黄，才能锁住肉汁。”老李解释道。

加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鸡肉熟透。最后，加入蒜苗段，调入鸡精和少许白糖，翻炒均匀即可。

这道菜，鸡肉鲜嫩多汁，蒜香浓郁，砂锅的保温效果好，吃起来热乎乎的。

“香辣桂鱼仔，这可是我们湖南人最爱的河鲜。”老李将桂鱼仔处理干净，洗净备用。

他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入桂鱼仔煎至两面金黄。

加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。最后，加入蒜苗段，调入鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜，桂鱼仔肉质鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓郁，用来泡饭也是一绝。

“山茶油烧血鸽，这可是我们湖南的特色菜。”老李将血鸽宰杀干净，斩成小块，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将山茶油烧热，放入姜蒜片爆香，再加入腌制好的血鸽块煸炒至变色。加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适量清水，没过血鸽，大火烧开后转小火焖煮至血鸽软烂。

“山茶油的清香与血鸽的鲜香完美融合，炖煮得软烂脱骨，入口即化。”老李将山茶油烧血鸽盛入盘中，香气扑鼻，令人食欲大增。

“香辣脆皮大肠，这可是下酒的好菜。”老李将大肠反复清洗干净，用盐、醋和面粉揉搓去除异味，再放入沸水中焯烫片刻。

他将大肠放入卤水中卤煮至入味，捞出控干水分。锅中放油，烧至七成热，放入大肠炸至外皮酥脆，捞出控油。

锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，再加入干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。倒入炸好的大肠，加入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖调味，翻炒均匀，最后撒上葱花和芝麻即可。

这道菜，大肠外皮酥脆，内里软嫩，香辣过瘾，是下酒下饭的绝佳选择。

“剁椒肉炒肉，这可是我们湖南的家常菜。”老李将五花肉和瘦肉分别切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将剁椒剁碎，蒜苗切段备用。锅中放油，放入五花肉片煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，再放入瘦肉片翻炒均匀。

加入剁椒碎翻炒均匀，加入蒜苗段，调入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖，翻炒均匀即可。

这道菜，剁椒的酸辣味与肉香完美融合，咸香可口，辣而不燥。

“干锅黄鸭叫，这可是我们湖南人最爱的河鲜。”老李将黄鸭叫处理干净，洗净备用。

他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入黄鸭叫煎至两面金黄。

这道菜，黄鸭叫肉质鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓郁，用来泡饭也是一绝。

“水芹原汁牛肉，这可是我们湖南的特色菜。”老李将牛肉切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将水芹洗净，切成段备用。锅中放油，放入姜蒜片爆香，再加入腌制好的牛肉片煸炒至变色。

加入生抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至牛肉软烂。最后，加入水芹段，调入鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜，牛肉软烂，水芹清香，原汁原味，营养丰富。

“香辣口味田鸡，这可是我们湖南人最爱的野味。”老李将田鸡处理干净，斩成小块，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入田鸡块煸炒至变色。

加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至田鸡肉熟透。最后，加入蒜苗段，调入鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜，田鸡肉质鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓郁，用来泡饭也是一绝。

“蒜叶五花腊肉，这可是我们湖南的传统菜。”老李将五花腊肉切成薄片，蒜叶洗净，切成段备用。

锅中放油，放入五花腊肉片煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，再加入蒜叶段，调入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖，翻炒均匀即可。

这道菜，腊肉咸香，蒜叶清香，肥而不腻，是下饭的好菜。

“紫苏香辣牛蛙，这可是我们湖南的特色菜。”老李将牛蛙处理干净，斩成小块，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将紫苏洗净，切成段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入牛蛙块煸炒至变色。

加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至牛蛙肉熟透。最后，加入紫苏段，调入鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜，牛蛙肉质鲜嫩，紫苏的清香与香辣味完美融合，令人回味无穷。

“黄瓜条炒鳝鱼，这可是我们湖南的特色菜。”老李将鳝鱼处理干净，切成段，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将黄瓜洗净，切成条备用。锅中放油，放入姜蒜片爆香，再放入鳝鱼段煸炒至变色。

加入生抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鳝鱼肉熟透。最后，加入黄瓜条，调入鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜，鳝鱼软嫩，黄瓜清香，营养丰富。

“湘味酱焖活鱼，这可是我们湖南的特色菜。”老李将活鱼宰杀干净，洗净备用。

他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入活鱼煎至两面金黄。

这道菜，鱼肉鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓郁，用来泡饭也是一绝。

“香干炒腊牛肉，这可是我们湖南的家常菜。”老李将腊牛肉切成薄片，香干切成条，蒜苗切段备用。

锅中放油，放入腊牛肉片煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，再放入香干条翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖调味，最后加入蒜苗段，翻炒均匀即可。

这道菜，腊牛肉咸香，香干筋道，蒜苗清香，是下饭的好菜。

“莲子猪心汤，这可是我们湖南的特色汤。”老李将猪心洗净，切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将莲子洗净，去除莲心备用。锅中放水，加入姜片和葱段，烧开后放入腌制好的猪心片焯烫片刻，捞出备用。

锅中重新放水，放入莲子，大火烧开后转小火煮至莲

《老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道》

在上篇中，我们介绍了老李小酒馆的几道经典湘菜，今天，让我们继续走进老李的厨房，学习更多美味佳肴的烹饪方法。

一、红椒炒卤牛肉

食材准备：

- 卤牛肉 300 克

- 红椒 2 个

- 姜蒜末适量

- 生抽 1 汤匙

- 蚝油 1 茶匙

- 鸡精适量

- 白糖少许

- 食用油适量

烹饪步骤：

1 处理食材：

- 卤牛肉切成薄片，厚度约 3 毫米左右，这样更容易入味。

- 红椒去蒂去籽，切成细丝备用。

2 炒制：

- 锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。

- 倒入卤牛肉片，快速翻炒几下。

- 加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。

- 卤牛肉本身已经有咸味，所以不需要再加盐。

- 倒入红椒丝，翻炒至断生。

- 最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

- 卤牛肉可以自己卤制，也可以购买现成的卤牛肉。

- 红椒不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。

- 可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。

二、擂青椒茄子

食材准备：

- 茄子 2 根

- 青椒 3 个

- 大蒜 3 瓣

- 生抽 2 汤匙

- 香醋 1 汤匙

- 盐适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

烹饪步骤：

1 处理食材：

- 茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止氧化变色。

- 青椒去蒂去籽，切成滚刀块。

- 大蒜去皮，剁成蒜末。

2 蒸茄子：

- 将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入蒸锅中蒸 10 分钟左右，至茄子变软。

3 擂制：

- 蒸好的茄子取出，放入擂钵中，加入青椒块和蒜末。

- 用擂锤将茄子、青椒和蒜末擂碎，擂至青椒和茄子混合均匀，并稍微出汁。

4 调味：

- 加入生抽、香醋、盐和鸡精调味。

- 淋上热油，激发出香味。

- 用擂锤将所有食材混合均匀，即可盛出装盘。

烹饪技巧：

- 擂青椒茄子是一道非常地道的湖南农家菜，擂制过程可以让食材充分融合，味道更加浓郁。

- 擂钵和擂锤是擂菜的必备工具，如果没有，可以用勺子将食材捣碎。

- 擂好的茄子青椒可以稍微放置一会儿，让味道更入味。

三、香芹焖土猪肉

食材准备：

本章未完，点击下一页继续阅读。

新书推荐：穿越大宋盛世做皇帝我在现世修行开局被退婚，七位师姐乐疯了江湖梦犹在星际迷航：星海起源青龙秘藏斗罗：百年传奇之我是尘心二叔权力的游戏：官场生涯开局：获得空间融合升级系统东游：从斗战圣佛到齐天大圣