三十年只做四道菜小酒馆（1/2）

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老李小酒馆

：老李的湘味人生

老李小酒馆坐落在湖南省一个古老的小镇，这里没有大城市的喧嚣，只有宁静的街道和淳朴的民风。小酒馆的主人名叫李孝德，街坊邻居都亲切地叫他“老李”。老李今年五十有余，个子不高，身材敦实，脸上总是挂着和善的笑容。他年轻时走南闯北，学得一手好厨艺，尤其擅长湘菜。

老李的小酒馆并不大，只有五六张桌子，但每一张桌子都擦得锃亮，透着一股子温馨。酒馆的招牌菜有四道：湘味火焙鱼、湘味鸡爪、湘味炒羊肉和湘味炒牛肉。这四道菜不仅是老李的拿手好菜，更是小酒馆的镇馆之宝。

每天清晨，老李都会亲自去市场挑选最新鲜的食材。他常说：“做菜如做人，食材新鲜，做出来的菜才有灵魂。”老李对食材的挑选极为苛刻，鱼要活蹦乱跳的，鸡爪要肥厚适中，羊肉要嫩而不膻，牛肉要纹理清晰。

：湘味火焙鱼

湘味火焙鱼是老李的招牌菜之一。这道菜选用的是湘江里的小鱼，经过腌制、火焙、炒制等多道工序，才能呈现出独特的风味。

制作方法：

1 选材与处理：挑选新鲜的小鱼，去鳞去内脏，清洗干净。

2 腌制：用盐、花椒、料酒将小鱼腌制2小时，去腥入味。

3 火焙：将腌制好的小鱼用竹签串好，放在炭火上慢慢焙烤，直到鱼身金黄，鱼肉紧实。

4 炒制：热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒段爆香，放入焙好的小鱼，加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，最后撒上葱花和香菜即可。

食客点评：

老王是老李的常客，每次来小酒馆必点湘味火焙鱼。他一边吃着鱼，一边对同桌的朋友说：“这鱼，外焦里嫩，香辣可口，真是下酒的好菜。老李的手艺，真是没得说！”

另一位食客小李则说：“我吃过很多地方的火焙鱼，但老李做的火焙鱼，味道最正。那种炭火的香味，配上湘菜的辣，真是让人回味无穷。”

：湘味鸡爪

湘味鸡爪是另一道备受欢迎的菜品。这道菜选用的是新鲜的鸡爪，经过卤制、炒制，入口即化，麻辣鲜香。

制作方法：

1 选材与处理：挑选肥厚的鸡爪，剪去指甲，清洗干净。

2 卤制：将鸡爪放入锅中，加入清水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，煮沸后转小火卤煮30分钟，捞出沥干。

3 炒制：热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，放入卤好的鸡爪，加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，最后撒上葱花和芝麻即可。

食客点评：

张姐是镇上的美食达人，她对湘味鸡爪情有独钟。她一边啃着鸡爪，一边对老李说：“你这鸡爪，卤得入味，炒得香辣，真是让人停不下来。每次吃完，我都忍不住要吮指回味。”

另一位食客小王则说：“我最喜欢老李做的鸡爪，那麻辣的味道，配上鸡爪的q弹，真是让人欲罢不能。每次来小酒馆，我都要点两份才过瘾。”

：湘味炒羊肉

湘味炒羊肉是老李的创新菜品。这道菜选用的是新鲜的羊肉，经过腌制、炒制，羊肉嫩滑，香辣可口。

制作方法：

1 选材与处理：挑选嫩羊肉，切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2 炒制：热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒段爆香，放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色，加入青椒、红椒块，继续翻炒，最后加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀即可。

食客点评：

李叔是镇上的老居民，他对湘味炒羊肉赞不绝口。他一边吃着羊肉，一边对老李说：“你这羊肉，炒得嫩滑，香辣适中，真是让人食欲大开。每次吃这道菜，我都觉得特别满足。”

另一位食客小张则说：“老李的炒羊肉，是我吃过最好吃的。羊肉的香味，配上湘菜的辣，真是让人回味无穷。”

：湘味炒牛肉

湘味炒牛肉是老李的另一道经典菜品。这道菜选用的是新鲜的牛肉，经过腌制、炒制，牛肉鲜嫩，香辣入味。

制作方法：

1 选材与处理：挑选嫩牛肉，切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2 炒制：热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒段爆香，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，加入洋葱丝、青椒丝，继续翻炒，最后加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀即可。

食客点评：

王姐是镇上的上班族，她对湘味炒牛肉情有独钟。她一边吃着牛肉，一边对老李说：“你这牛肉，炒得鲜嫩，香辣可口，真是让人食欲大开。每次吃这道菜，我都觉得特别满足。”

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