第15章 李庄白肉（1/2）

李庄白肉制作指南</p>

1 李庄白肉的由来</p>

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄的汉族传统美食。李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期，当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”，使其成为李庄古镇的一个标志性美食。李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名，被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”。</p>

2 食材选择</p>

制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。以下是所需的食材：</p>

- 主料：</p>

- 五花肉（皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当的猪肉，如“长白山”、“约克”或“巴克夏”品种）500克。</p>

- 辅料：</p>

- 姜片：3片</p>

- 葱段：1根</p>

- 八角：2个</p>

- 香叶：1片</p>

- 花椒：20粒</p>

- 蒜末：适量</p>

- 香菜：适量</p>

- 黄瓜：1根（可选，用于垫底）。</p>

- 调料：</p>

- 料酒：2勺</p>

- 生抽：2勺</p>

- 蚝油：1勺</p>

- 香油：1勺</p>

- 白糖：半勺</p>

- 辣椒油：2勺</p>

- 香醋：1勺。</p>

3 烹饪步骤</p>

1 准备食材：</p>

- 将五花肉清洗干净。</p>

- 姜切片，葱切段备用。</p>

2 煮肉：</p>

- 在锅中加入适量的水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、花椒和料酒。</p>

- 大火煮沸后，转中小火焖煮20分钟，直到肉熟透。</p>

3 切片：</p>

- 将煮好的五花肉捞出，放入凉水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分。</p>

- 用刀将五花肉切成薄片，尽量切薄一些，以便更好地入味。</p>

4 准备调料：</p>

- 将蒜末、生抽、蚝油、香油、白糖、辣椒油和香醋混合，搅拌均匀，调成蘸料。</p>

5 装盘：</p>

- 在盘子底部铺上一层黄瓜丝（可选），然后将切好的肉片整齐地码放在上面。</p>

- 最后，将调好的蘸料均匀地淋在肉片上，撒上香菜即可。</p>

4 烹饪时间</p>

- 总时间：约40分钟</p>

- 煮肉时间：20分钟</p>

- 切片和准备调料：10分钟</p>

- 装盘和调味：10分钟</p>

李庄白肉以其独特的蒜香和鲜嫩的口感而着称，是一道经典的四川传统美食。通过精心的选料和细致的刀工，可以充分展现这道菜的风味。</p>

李庄白肉：刀尖上的传承</p>

四川宜宾，长江之滨的一座小城，青山环绕，江水蜿蜒。李庄，这座有着千年历史的小镇，因抗战时期接纳了众多文人学者而闻名于世。而今，李庄不仅以文化底蕴着称，更因其独特的美食——李庄白肉，而吸引着八方食客。</p>

故事的主人公，是一位年过半百的厨师——老李师傅。他身材瘦削，头发花白，但那双布满老茧的手，却依然稳健有力。老李师傅是李庄本地人，祖祖辈辈都以制作白肉为生。他自幼跟随父亲学习厨艺，经过几十年的磨砺，早已将李庄白肉的制作技艺练得炉火纯青。</p>

壹 清晨的古镇</p>