第14章 红烧肉和狮子头（2/2）

很庆幸穿越前就被赶家门，否则她赚的钱都要给马翠兰那个恶妇。</p>

时间不早，</p>

老唐叔帮着修房子，李婶帮忙做衣服，中午要做点好吃的感谢他们，</p>

家里有一大块前排肉和一块五花，脑子里瞬间浮现出两道经典菜式，</p>

五花肉切成2见方的肉块，凉水下锅，加葱姜、黄酒、花椒焯水，撇掉浮沫，捞出来清洗干净，</p>

起锅不放油，五花肉炒出油脂，用自身的油脂爆香葱姜，烹入黄酒翻炒，酒精挥发带走猪的的腥臊味，</p>

加大料，两颗干辣椒，酱油和清水，麦芽糖必须多多。</p>

红烧肉不放糖，等于姑娘没化妆，</p>

网上经常会因为红烧肉应该是甜口还是咸口互掐，还有红烧肉放不放大料的争论。</p>

上海人不放大料，只要酱油、糖和黄酒，</p>

湘菜的红烧肉不用酱油，靠糖色上色，</p>

宁波放黄鱼鲞、墨鱼鲞或者鱿鱼干，提取点海味。</p>

安徽定远不放糖，还会加?醋和?辣椒</p>

红烧肉是咸口还是甜口，放不放大料，调色用酱油还是糖色，都不是问题。</p>

菜，</p>

是做给人吃的，</p>

桌前的人想吃，下厨的人知道桌前的人想要吃什么，这才是食客和厨师之间的默契：需要和懂得。</p>

说的直白点，喜欢最重要。</p>

红烧肉中小火慢炖，接着开始做没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>