第111章 诱人的锅贴 1（1/2）

张卫国往盆里舀了几大勺面粉，而后放上这时候的扎头（酵母），和成偏软的面团，放入温水中。</p>

马建功又学到了一招，温水可以促进面团的发酵。</p>

姜和韭菜花椒煮水放凉，均匀的倒入三肥七瘦的肉馅中，顺着一个方向搅拌。</p>

“为什么要顺着一个方向搅拌？”今天，装备齐全的马建功直接拿了一个炭笔问一个问题，记一下。</p>

“顺着一个方向搅拌，肉馅更易上劲儿，这样做出来的肉馅就更加的q弹，如果你在剁得碎一点，还可能是弹脆的口感。”</p>

直到肉馅拉出丝，张卫国才停下来开始调味。</p>

放入盐，酱油，五香粉，来一些油和香油，至于已经泡发的干蘑菇，张卫国切成小丁，也放了些。</p>

五香粉是张卫国来到太傅府新做的，还别说，料全乎，做出来的比自己在家做的味道就是香。</p>

已经打听出来配料都是在那里买的，张卫国决定等自己出去了一定要把卤肉的调料买全，那样做出来的卤肉就更好吃了。</p>

如果让食客们知道他们吃的那么那么香的卤肉居然调料不全？只会说：</p>

“真的假的啊？张老板，调料不全都那么好吃，如果调料全了，那不得香掉眉毛了？”</p>

“何止是香掉眉毛啊，恐怕舌头都得香的吞掉了。”</p>

“这你还别说，真有可能，我朋友就是吃了张老板卖的卤肉，再也吃不下其他的了，天天的舔舌头，不知道的还以为他要把舌头吃了呢！”</p>

“哈哈哈。”</p>

张卫国决定做两种面食，一个小笼包，至于另一个，当看到有一口平口的砂锅时，张卫国就想到了焦香酥脆的锅贴。</p>

拌好的馅儿盛出一半，加入韭菜和新鲜的虾干，三鲜馅儿就做好了。</p>

没有馄饨皮，不然就可以直接包了，不过这对张卫国来说一点也不难。</p>

“面粉里加盐，可以增加面皮的劲性，”马建功在小本本上记着。</p>

“如果想要面皮软和一点，可以用半烫面，也就是一半热水，一半凉水？我这么记没错吧？”</p>

“没错，没错，”张卫国把和好的面团盖上湿毛巾放在一边。</p>

张卫国手里一刻也不闲着，问道，“你们郎君平时早上都吃些什么？”</p>

“很简单，就是一些胡饼，汤饼粥之类的，至于菜吗？一般也就是几个小菜，肉很少吃，尤其是没见过你这种做法的。”</p>

马建功看着自己的小本本，生怕自己漏写一点东西。</p>

醒好的面皮分成小剂子，擀成比饺子皮大点的薄片。</p>

跃跃欲试的马建功在征得张卫国允许后，开始包起锅贴来。</p>

“两头不用封口吗？这样不会露馅吗？”</p>

看到张卫国包的锅贴，两口透气，马建功不解的问道。</p>

“不用，我们又不煮，放在锅里煎的，一边就熟了，不会露馅的。”</p>

看着整整齐齐的锅贴，张卫国也觉得饿了。</p>

放上砂锅，用油浸润一下，整齐的放入锅贴，等底部焦黄后倒入和好的面粉水。</p>

“这样是半煎半煮，一面是焦香的，以面是柔软的，内里还有馅，口感更加丰富多样。”</p>

又学到一招的马建功表示非常的佩服。</p>