第294章 这把吃席巅峰赛（2/2）

“对了，盐要提前和鲲骨粉混合好。”</p>

“哗啦！”</p>

没人说话，金光之下只有林东方在忙活，周围的人都在认真见证这要被天劫收录的两道火候菜。</p>

葱姜蒜下锅之后迅速抖入少许盐，这一次的爆锅比之前任何一次香味来的都要猛烈。</p>

下入菜薹，以最大火颠勺。</p>

“呼呼呼！”</p>

灼热的橘黄色火苗腾起的比林东方都要高，火焰几乎包裹住了整口锅。</p>

再撒入一点盐和鲲骨粉快速翻炒。</p>

热浪下的油脂爆出极高的温度，在油脂即将燃烧殆尽失去锁水的功效时，菜薹刚好内外成熟。</p>

关火出锅！</p>

前后不过十几个呼吸时间长短。</p>

白玉盘内，本来就好看的紫红色菜薹片被油润的更加明亮，就连紫水晶与之相比都少了几分灿灿光泽，更别提那丝丝缕缕的热气蒸腾出来的清甜和清鲜。</p>

“接下来是油爆双脆！”</p>

“先备好碗汁，一小勺泡过葱姜的黄酒，一大勺清汤，水淀粉。”</p>

“这菜讲究一个白嫩，不能加颜色太重的调料。”</p>

林东方又备好料头，起锅热油。</p>

最后在龙肚和龙雀胗子上撒了点玉米淀粉，抓匀，极薄的一层。</p>

“先下胗子。”</p>

老式的四成油温。</p>

“这菜多一瞬嫌老，少一瞬嫌生。”</p>

“等到这胗子上的血丝消失，肚仁下入。”</p>

林东方说话间把龙肚也下入进去。</p>

“肚仁熟的极快，这两样料对时间的把握比较高。”</p>

说话间，漏勺轻轻摆荡几下，把这两种极易成熟的材料捞出。</p>

锅里的油倒入一边的盆内，锅内只留少许油，再把盘子内的葱姜蒜倒入锅内爆香。</p>

‘刺啦’一声淋入一勺黄酒，趁着酒香散发的时候再把刚刚滑油的两位请入进来，然后跟手就淋入之前调好的碗汁开大火颠勺。</p>

“这菜可不能拖泥带水的，两种料滑完油要趁着温度再次下锅成熟，等温度下去了再入锅可就不好吃了。”</p>

说话间，林东方开始装盘。</p>

“这么快？？”</p>

周围人都深深吸了一口香味。</p>

“那可不，这菜出锅也要快，这锅还有很高的温度，出锅速度慢了也会损失口感。”</p>

“而且装盘还要堆的越尖越好，这样余温聚集，上面冒起一缕直直的锅气才好。”</p>

众人再仔细一看，上面果然如林东方所说冒着一缕扶摇而上的热气。</p>

“好了，我给龙血鲤鱼出锅，准备上菜！”</p>

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