第四百一十八章 思路明确（2/2）

布什内尔摇头，要知道，dl目前的市值甚至超过hn。</p>

“下一个dl？我可不敢想象！”</p>

刘焱微笑说道：</p>

“不，只要它是在正确的方向前进，一定能达到dl那样的程度。如果达不到，说明方向未必是正确，或者，过程中用错了策略。</p>

前者决定了今后可以达到的高度，后者则决定了达到目标所需要消耗的时间。”</p>

连锁餐馆存在一种规律，一些提供高档大餐的餐馆，限于顶级厨师的数量稀缺，扩张的分店跟总店不能相比，很难通过扩张门店数量来复制总店的良好的生意。盲目扩张，大部分都是自取灭亡之道。</p>

这在中餐馆表现的就更明显，中餐每个厨师的手艺都不同，甚至，难以量化烹饪流程，因为，即使照着做，也未必能做出同等水平的风味。</p>

而越是简单，越不要厨艺的餐饮模式，越是能够快速的扩张。</p>

比如，bs餐饮旗下的kdj、bsk之类品牌，大部分都是不讲究厨艺的快餐，只要套用总店的管理模式，店面选址不是太差，基本上都能站稳脚跟。</p>

理论上，快餐虽然是餐饮市场的王者，只有快餐才能做出现在的近百亿美元市值，未来却会创造出市值超过1000亿美元的dl，以及两三百亿美元市值的bs餐饮。</p>

而环顾全球的餐饮行业，真正能做到那么大规模的，只有快餐行业。</p>

其他类型的餐厅，绝大部分都会随着规模扩张而降低了其竞争优势。比如，有些餐厅的总店是靠极少数厨师的成功，才撑起了总店的口碑。但是，试图复制总店的成长，难度却是非常大，毕竟，顶级厨师更多是靠着天赋而不是流水线培养。</p>

最典型的就是中餐馆，基本上，好的中餐馆品牌，都是极少数总店和旗舰店的口碑不错，其他的加盟店和连锁店的水平一般般。</p>

盲目的扩张，要么的稀释了品牌的口碑，要么则成为快速自杀。</p>

后世，种花家餐馆行业经过多年的调整之后，发现了不太需要大量厨师的火锅店，才能像海外的kdj、dl一样不断的扩张做大规模，其他的类型中餐业，最好的经营模式，并不是做大规模，而是做精业务和口碑。</p>

查克芝士当然不是精品餐馆，而是典型的快餐店。</p>

当然了，快餐行业市场规模庞大，但想要脱颖而出，还是需要拥有跟别的快餐品牌完全不同的定位和特性。</p>

幸好，查克芝士的创始人思路很明确，成为一家边吃边玩，提供欢乐的餐馆，而不是跟dl、kdj那样传统的快餐店。</p>

目前，查克芝士总共开设了3家门店，由于门店数量比较少，所以并没有设立专门的管理机构。</p>

但随着刘焱入股之后，查克芝士与此对应也进行了一番变动，维创电子公司会派遣一名财务主管进驻，并且，组建了以诺兰布什内尔为首的管理团队和董事会。</p>

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