第1348章 自热米饭不甚满意（1/1）

郭凡首先要做的是主食，目前一共有4种主食，最常见的就是米饭，自热脱水米饭并不是难事，目前厨神食品厂就有这样的好产品，直接改装一下子就可以了。 目前市面上的自热米饭，用的米大多是中档大米，两元多一斤的北方大米，吃起来口感尚可，不是没有好大米，只是用了好大米五六元钱一斤，这就让整个米饭方便食品价格太高了。 可以想象，一碗方便面也就35元，而自热米饭大米饭要四两左右，再加上菜肴，这价格就直逼10元去了，而能吃方便食品的人，通常是因为方便和便宜，10元钱按照一般人的思维，都可以去街边小店吃一顿热乎的了，还新鲜、可点餐，所以10元的方便自热米饭没啥市场。 之前厨神食品厂调研过市场，最后决定用中端东北大米来当原材料，这样才能达到价格和口感的平衡。 现在要做军粮了，那就不适合用中端的大米了，战士们奉献青春和热血，总不能给人家吃不好吃的大米，郭凡决定从几种5元以上的高档大米中选择。 其实郭凡作为厨师，当然知道什么大米好吃，基本上都是东北大米为主，比较出名的有五常大米、响水大米等，但它们适不适合做成自热食品，他还真没有做过实验。 其他食品厂或许做过，但是别人的数据不可能提供，学过课本里小马过河的故事，郭凡知道做事肯定要自己试过才知道，就算是别人提供给他的资料，他也不能全信，要用舌头亲自品尝过，才有资格说话。 所以郭凡按照自热米饭的制作方法，把几种高档大米都给做成了自热米饭，然后就来品尝。 他面前放着八种自热米饭，助理帮他用自热的方法给热熟，然后记录热的时间和状况，等都完毕后，郭凡就开始实验了。 他先吃比较看好的品种，并用100分给大米饭打分，最后用分数来确定。 当然为了公正起见，郭凡还让另外10名不同年龄和性别的公司职工来一评，大家共同投票，选出最适合的大米品种。 品尝开始了，员工开始品尝米饭，要求不能配菜，以免干扰米饭的原始味道。 这里还用上了美食点评方法，吃完一种米饭要用淡盐水漱口，恢复舌头的评判标准，而且每一种米饭不能吃多，以降低饱腹感带来的评分偏差。 郭凡首先品尝的是泰国香米，这米相当之贵，六七元钱一斤的价格，这各大超市里均能见到它们的身影。 吃了后，郭凡感觉比新闷出来的香米饭还是有一些差距的，降低了泰国香米的原本风味，郭凡也只给打了79分，一个“良”的分数。 他用水漱口后，品尝第二种大米，这次是国产大米，香味和口感好了一点，最后打了83分。 之后他给这些大米一一打分，没有能超过90分的选手。 不是这些大米差劲，而是因为自热米饭是需要提前将米饭给蒸熟，然后脱水，等到顾客手里再用水汽加热，这样相当于热第二顿米饭，口感自然比新米饭会有所降低。 如果是正常焖的东北大米饭，肯定有能达到90分的大米，郭凡有这个自信。 因为他的厨神饭店包厢区，用的就是响水大米和五常大米，这些大米顾客吃了还想吃，除了贵一点没有缺点。 而郭凡品尝过了这些自热米饭之后，感觉都很一般，没有达到让他惊艳的口感。 只凭借这种自热米饭的话，和市场上常用的自热米饭，并没有拉开太大的差距，郭凡心中并不算太过满意，只能算是中规中矩。 而其他员工评价都还不错，这些米饭之间的评分，因为每个人的口味不一，所以评分仅供参考，反正各有各的喜好。 那么米饭就先评测到这里了，反正自热米饭做出来，就是不如正常焖出来的米饭好吃，如果不改变这个缺点，那么用好大米和中端大米，没有多大的区别，出于成本考虑，也是选用中端大米更划算。 现在郭凡似乎明白了，为什么其他食品企业会用普通大米来做自热米饭，就是因为自热米饭损失了原本大米的口感和香味，中高端米饭就没了优势，考虑成本，还是用普通大米更好。 米饭并没有太好的选择，那么就先测试到这里了，郭凡再做自热馒头实验。 自热馒头市场上没有这个选项，虽然有的网店卖馒头，但是天气太热不能邮，远地方不能邮。 因为大家都不想吃含防腐剂的馒头，如果夏天几天在运输路上还不坏，那顾客肯定不敢吃，现在全国各地，基本上都有卖馒头的地方，从本地买也很方便便宜。 所以参考网店的馒头，就知道馒头食品的关键在哪里了，最重要的就是防腐，另外还要保证口感和健康。 虽然只是三个要注意的地方，但这也是相当难的地方。 一个是全国遍地都是卖馒头的地方，还新鲜便宜，想要超过那些小店，不能光靠野外应急这一个刚需属性，必须要比一般菜市场里馒头铺做的好吃才行。 蒸馒头谁都会，但正因为太简单了，入行门槛低，致使生产便携馒头这个市场并不好做。 花几块钱就能买一袋馒头，要是自热馒头卖贵了根本没人买，而食品厂制作馒头是有成本的，比夫妻馒头店的成本要高的多，所以工厂生产的馒头，即便是同样的品质和材料，也要比实体店卖的贵，那就很难有销量。 郭凡现在要克服这几种弊端，才能让便携方便馒头有市场。 和大米相比，馒头所用的面粉品种没有那么多，市面上根据价格，就能区分它们的档次了。 好的面粉也没有那么贵，相对于面食都是北方和西北这些边陲地方的人民吃的比较多，他们口味并不是那么挑剔，这也是一个相对好的消息，面粉选用中档以上的，就够了。 选择了几种面粉，郭凡就让手下用机器做出来给蒸熟。 郭凡揪着吃了几口热乎馒头，感觉口感不错，有这馒头，随便配点菜，就能吃不少。 但是问题来了，二次热的馒头，还会有这么香的口感吗？ 只要是有生活经验的人，都知道第二顿热的馒头不如第一顿，郭凡为了搞到实验数据，所以在馒头冷了以后，一部分上了塑封包装冷却，另外的自然冷却放置一晚，还有的直接在零度以下冷冻，明天重新加热，分别测试它们的口感如何。 转过天，郭凡一早就来到食品厂上班，就让下属把昨天的馒头都拿来样品，然后用上自热的方法给加热，再来评价到底如何。 等一盘热好的馒头都端上来，郭凡就开始品尝大白馒头。 但是当他吃了第一个的时候，真就是一吃一个不吱声，这口感让他很是无语。