第882章 品尝碗仔翅（1/1）

郭凡一路按照白晶晶的指点，找到了那家港式小饭馆，发现招牌和店面都很陈旧，这估计有年头了，而且这风格，也不像是港风，就是本地风格。 郭凡不免有些疑惑。 不过来都来了，就进去看一看，当郭凡一问老板，这里能做碗仔翅吗？ 一个花白头发的老头就出来了，用明显是港澳那边的塑料普通话说道：“当然能做咩。” 只要是看过港片，基本都能听出来这回答相当正宗，那么这菜想必也是正宗的，于是郭凡就点了一份碗仔翅。 然后这位老人家就到厨房里去做菜了。 郭凡发现这店里，厨师和他老板在后厨忙活，前头有个女服务员，一个小店就三个人。 郭凡就好奇的问女服务员：“那位老厨师是哪里人？” “那是我爸，他是港市人。”服务员说道。 原来她还不是服务员，是小老板。 这时候，屋内的大妈出来了，来给拿上筷子和餐碟的时候，就笑呵呵的说：“我老公啊，是我年轻时候去香港旅游时候认识的，后来就跟我回阳山来了，我们一起开了这家餐馆，这都二十来年了。” 郭凡了解了，这里面还有一份爱情故事，看大妈一脸幸福，他们肯定非常恩爱，让人羡慕。 不多久，一碗碗仔翅就端上来了，在一个小砂锅里，里面的汤汁还在咕嘟嘟的冒着热气，接着就闻到了一股香气。 这菜看到就有食欲，而且从外表看起来，和鱼翅非常相像。 郭凡观察一番，才开始享用起来。 吃的第一口，这口感就有七八分像，味道和高汤鱼翅味道相差无几，达到了郭凡的预期。 行家都是看门道的，郭凡在品味的时候，脑海里就在还原这份碗仔翅的做法了，基本还原个七七八八。 等吃完后，郭凡付了钱，就离开了。 他回去餐厅，先忙了一中午，等空闲之后，他就决定自己试着复制一份碗仔翅。 等他用材料复制了一份，吃起来，和老人做的有点差距，不达标。 看来他的经验还是不足，需要请教老师傅了。 于是郭凡又打电话给封师傅，请教他碗仔翅的奥秘。 “你品尝过了吧？这个其实比较简单。” 接下来，封师傅就把秘诀讲给了他。 作为专精海鲜的大厨，这种港式菜肴，对封师傅毫无难度。 郭凡也听得频频点头，终于知道了自己做的碗仔翅口味不正宗的原因了，看来多出去走走还是有好处的。 从封师傅那里了解到了做法，郭凡就进行复制。 首先将干香菇泡发，洗净切丝，粉丝泡软切段，马蹄粉中加入清水搅拌成芡汁。 锅内加水，烧开后放入鸡脯肉，继续煮12分钟，捞出晾凉后，撕成丝状。 锅中倒入高汤，烧开后放入鸡丝、香菇丝和粉丝，煮一分钟后淋入芡汁，搅拌均匀。 再淋上少许芝麻油、老抽，加盐调味后，即可出锅。 这样做出来的碗仔翅，就能以假乱真了。 “嗯……” 郭凡品尝自己做的假鱼翅，感觉还不错，如果精调一下，再和蟹黄糅合在一起，这不就是新组合么？ 毕竟有仿蟹黄的菜肴，仿鱼翅也有碗仔翅，但是两者结合在一起的菜，那就极为少见了，也算是一种创新。 接下来，就要研究如何把这两仿制食材，完美的融合在一起。 本来可以去请教霍钢师傅，但是他老人家偏偏不让去找他，那就只能自己先研究，实在不行去找其他老师傅交流一下。 蟹黄这部分，按照之前的步骤，用蛋黄做好后，再加入到菜肴当中，鱼翅也是按照碗仔翅的做法烹饪，但做到后来快成菜的时候，就发现外形不太对了。 因为蟹黄是鸡蛋黄所制，炒好后加入到鱼翅当中，很快就被煮的变形，不像蟹黄了。 等这道菜做好后，郭凡就开始品尝，结果大失所望，可以说，仿制的蟹黄和鱼翅，都变了味道，两种食材都失去了本来的特点，组合在一起变得很怪。 看来这改变还真不是轻易能做好的，以往的经典菜，都是一代代改良，才传下来的，只是一拍脑袋就想出一道菜，还能好吃的概率有点低。 郭凡也没有灰心，他就慢慢的品尝这道失败的组合菜，看看是哪里出了问题。 在品尝过后，得出了以下结论。 一是仿制蟹黄炒好后，放入砂锅里去煮，这时候就会把形状给煮开，而且会把精心调好的味道，都给煮到汤里，蟹黄的味道就变成了原版鸡蛋黄的味道，还把鱼翅味道给串味了。 要改变这点，那要把蟹黄炒好后，最后再加入，同时也控制鱼翅，不能留太多汤汁，这样才不容易露馅穿帮。 二就是原版碗仔翅里的高汤，和原版蟹黄扒鱼翅里用的三套汤不合拍，煮出来整道菜口感不对。 所谓的“孔府三套汤”，是孔府菜中的美味汤品，选用老鸡、老鸭和猪肘经三次反复调制而成，比高汤更加醇厚。 而碗仔翅中的高汤，却用的是港式的秘制汤头，和传统高汤有一定差别，用港式高汤做出来的碗仔翅像是鱼翅的味道，但放在三套汤里，就味道有了差异，成了四不像。 真正的四不像做出来很好吃，但这道仿制的菜，就不怎么样了。 那么第一步好改，第二步就需要做出取舍了，是遵照原版的扒鱼翅，用三套汤制作，还是为了突出假鱼翅的风味，用港式方法制作，必须要做出取舍。 哪个方法好，挨个试验就行了，郭凡下午就开始了实验。 这时候，网络作家屠景耀像是往常一样，来蹭免费鱼翅吃了，不过今天的鱼翅明显不太一样。 郭凡就提醒他，今天他换配方了，味道和往常有差距，不建议他食用。 “我怕啥，改配方更好，我正好想换口味，对了，再给我配份米饭。” 胖墩屠景耀倒是来者不拒，他胃口好的很。 主要是鱼翅太贵了，平常这一道菜，最少两百块以上一盘，而现在免费品尝，他肯定不能放过这等好事。 等这道菜一上来，屠景耀就发现，和之前吃的外观上确实有差别。 他就用筷子夹起来一口，仔细品尝。