第815章 学习西式冷盘（1/1）

霍钢师傅要动手做凉菜，郭凡就给老人家递了围裙，免得弄脏了衣服。 霍师傅却一把推开，说道：“做两道凉菜还能把衣服弄脏，那我水平也太差劲了。” 霍师傅有自己的坚持，郭凡就不勉强了，他就在旁认真的看着。 “这第一道凉菜，是凉拌牛肉紫苏叶，荤素结合。” 霍钢师傅找了一块郭凡提前煮熟的牛肉，用筷子戳了戳，软弹适中，就比较满意。 他在砂锅中加入清水，倒入蒜瓣、姜片、牛肉，加少许白酒，盐，生抽，蒸煮入味5分钟。 趁着这功夫，霍师傅将胡萝卜去皮切丝。 大葱切丝，放入凉水中备用。 洗好的紫苏叶去梗，切丝备用。 这时候牛肉稍微煮入味，就捞出，切成丝。 现在牛肉还冒着热气，很烫，不过霍师傅恍若未觉，照切不误。 其实老厨师都是一手的老茧，也不怕一般的温度，郭凡就做不到这样。 也不是郭凡不用功，而是柏静秋经常为他护手去死皮，抹一些护肤品，把郭凡的皮肤养护得白白嫩嫩，有点老茧也都被洗掉了，没法做到像霍师傅一样，带温度就切肉。 不过这问题不大，大不了放凉了再切。 随后霍师傅也将牛肉切成丝，把所有的配料都放在碗里，放入盐，生抽，鸡粉，加入少许香醋，搅拌均匀，一勺芝麻酱，搅拌均匀就盛入盘子里了。 “尝尝看。” 霍师傅说道。 郭凡就拿过筷子，尝了一口，觉得非常好吃。 他自己就做不出这个味道。 “烦请霍师傅教我。”郭凡殷切的说。 霍师傅倒也不卖关子，直接说道：“凉菜的关键，就是食材要新鲜，和恰到好处的配料……” 接着，霍师傅就把他多年的凉菜经验，告诉了郭凡。 郭凡用手机录音，然后认真听讲。 霍师傅教了一些凉菜小窍门，让郭凡凉菜水平一下子提升了一大截。 从这一盘凉菜上，郭凡就感受到了霍师傅的水平，那绝对是顶级的。 只是他切菜的时候，手在微微颤抖，估计是帕金森之类的老年病症。 这个郭凡也没有多好的办法，也不好去提，免得触动老人家的神经。 “第二道凉菜，你看好了。” 霍钢师傅又开始做菜了，不过这次他的选料却非常奇怪，用上了凉菜中很少用到的基围虾。 甚至还有熟猪肝、三文鱼等，这下郭凡明白了，霍师傅这是要做西式冷盘。 一个年过古稀的老厨师，居然会做西式餐点，这就很不容易。 霍师傅首先将基围虾煮熟去壳，鲜芦笋取尖，焯水备用。 熟猪肝切片，稍煎备用。本来要用鹅肝酱的，郭凡这里并没有这些西式配料，所以霍老就用猪肝代替。 然后北极贝、三文鱼改刀备用。 寿司酱油、味淋、青芥辣调成刺身酱汁备用。 将所有食材摆盘，点缀鱼子酱，搭配刺身汁，这道西式冷头盘就做好了。 “尝尝看。” 霍钢师傅说道。 郭凡品尝了一下，他承认霍钢师傅做得不错，这摆盘也很有艺术感，不过他个人不喜欢西餐，有点享受不了这种味道。 “很好。”郭凡说道。 “呵呵，不喜欢不要勉强，之前没做过西式冷盘吧？”霍钢问道。 “是的。”郭凡实诚的说。 他的养生店主打的是药膳，西餐又不讲究医食同源，所以郭凡也就不会擅长西餐。 霍师傅说：“你如果想做一个赚钱的餐厅老板，你现在的水平绰绰有余，但是如果你想在大赛上拿奖，有明显短板可不行。” “行，那我学！” 郭凡从善如流，拿厨神大奖好处多多，更何况系统还有此项任务，那么多苦多累，他也要学习一下西餐了。 霍师傅说：“其实西餐简单得多，并不难学，外国人那些东西，都是糊弄饱就行，哪能和我们八大菜系比？” 郭凡就跟着笑，从某种程度上来说，西餐确实没多少难，不过要学精也不容易，毕竟除去中国，全球剩下的一百多个国家，每个国家都会有自己的地方美食，想要全学会谈何容易。 但如果只学习法餐、美餐、日料，假以时日，还是可以精通的，起码比中餐学习难度，低了一个维度。 霍师傅就把他对西餐冷盘的一些理解，教给郭凡。 当然，西餐冷盘还有很多种类，一天上午肯定教不完，到了快11点的时候，餐厅就有餐饮订单了。 “你这忙了，那我走了，回见。” 霍师傅教完就要走。 “您老别走，在这里吃饭吧。” 郭凡极力挽留。 好歹他也算是不记名师傅，郭凡不能失礼。 “我家里还有事，不在这吃了。”老人家摆了摆手，去意已决。 郭凡见状，就叫人赶紧拿来一个大礼包，送给老人家。 霍钢却不肯要，说自家不缺这些东西，反而指指灶台上的那几盘菜，说道：“那些菜我们都尝了，你也没法卖，就打包都给我好了，我也省得回家炒菜了。” 郭凡就说：“怎么能让您吃那些，我新做一份给您。” “浪费那个干啥，咱做厨师的，可不能浪费粮食，你也给我好好记着。” 霍钢都这样说了，郭凡只得遵从，他亲自给霍师傅打包，并让车彦磊把现在烧的一份鱼香肉丝，也多做一份打包，给霍师傅带走，也算多个热菜。 霍钢对这份美食礼物倒很得意，背着手，佝偻着就走。 郭凡就让宋涛去送老人回家。 “行了，不用送，我坐车有老年卡。” 老头很倔，拒绝了郭凡的好意，自己溜溜达达要走。 但郭凡懂得变通，让宋涛帮老人送到车站，免得老人家腿脚不好，路上别摔跤。 宋涛就去送了。 郭凡随后回到后厨，就开始了中午的忙碌。 一同烹饪的车彦磊就笑着说：“这位老人家还挺有本事的，我都学到了几招。” 郭凡感慨道：“是的，霍师傅指导一下，受益匪浅，以后要是能常来就好了。” 因为霍老也没说下次什么时候来，而且他也没有手机，看样子，并不会每天都来。 等隔几天，给他老人家打个电话，邀请一下，而且要开车去接送才够礼数。 郭凡想好了计划，就这么愉快的决定了。