第375章 蟹粉鳕鱼狮子头（一）（2/2）

姜姜拿起这只巴掌大的螃蟹，先把蟹腿给剪了下来。</p>

“你看，这么一扭，用小腿往大腿里面一推就行了。”</p>

然后，姜姜又把蟹屁股丢了，打开蟹壳，把蟹腮给剪了。</p>

“去掉腮以后还要去掉心、胃、肠，这些要么是脏东西，要么就是吃着很寒，剩下的黄和肉都可以吃。”</p>

杰克点点头，有些笨拙的拿起螃蟹。</p>

姜姜没有再说什么，只是拿起一个螃蟹，慢慢的拆了起来，让他能够跟着自己慢慢学。</p>

大概四五个螃蟹以后，杰夫的动作就熟练了起来。</p>

姜姜点点头：“不着急，别划破手了。”</p>

黄菇蟹身形更为圆润一些，好拆的同时黄和肉也很多，连大鳌里面都有大块大块的肉。</p>

不过，也有可能是她以前太穷的原因，买不起什么好螃蟹，只能买一些小小瘦瘦的嗦嗦味道。</p>

把二十四只螃蟹扒了了干净，只剩下姜姜手里这一只，她用勺子吃了口蟹黄，然后把蟹壳递给了杰克。</p>

“喏，试试看，厨师怎么能不知道味道呢？”</p>

杰克笑起来，用双手接了过去。</p>

姜姜洗干净勺子，又开始处理蟹粉狮子头要用到的食材。</p>

两块猪皮和从安娜那拿来的五对鸡爪冷水下锅，放葱姜焯水，然后捞出洗干净，把猪皮上面的脂肪给刮干净。</p>

然后，姜姜又让杰克帮忙把一条足足有手臂的大小，大概在十斤左右的鳕鱼放在案板上。</p>

把鳕鱼肉和骨头分开以后，还需要把鱼肉用勺子刮成泥。</p>

姜姜提醒道：“鳕鱼不是完全没有骨头，还是要仔细的挑一挑，扎到客人的喉咙就不好了。”</p>

杰克点点头：“明白。”</p>

狮子头的肉馅还需要用到虾肉和五花肉，姜姜剥了点虾仁，又拿了块五花肉放在杰克旁边，自己则开始熬制狮子头要用到的肉汤。</p>

刚才剔出来的鱼骨头和虾壳热油下锅，煎到金黄上色，并且能够闻见扑鼻的香气以后倒入清水，这样熬出来的汤才会白，然后加入鸡爪和猪皮、葱姜慢慢熬就行。</p>

把大火调成中小火以后，姜姜又转过身看杰克。</p>

只见他用刀背拍了拍虾仁，然后把拍碎的虾仁和五花肉末混入鱼肉里面一起剁了起来。</p>

等他把三种肉剁成肉糜以后，姜姜接了过来，在肉馅里面加入蟹黄，加入盐和胡椒调味，混和均匀以后加入葱姜水，不停的搅拌和摔打，让虾胶鱼茸把葱姜水吸收进去，等到筷子夹起来也不会往下落，就说明肉馅可以了。</p>

杰克没有闲着，又忙碌着准备起晚上会用到的食材。</p>

姜姜皱眉：“一会你就回去休息吧，不然晚上要没精力了，现在洛克已经稍微可以上手了吧，他也跟了你挺长时间了。”</p>

杰克想了想，谨慎道：“还不太行，他做菜的时候很急，往往还没有到火候他就急匆匆的出锅了。”</p>

姜姜沉思起来：“这样啊，那你把海带牛肉汤撤掉，改成萝卜牛腩汤，现在天气冷了，烤鱼里面的蔬菜也少了很多，我明天会和磨坊的老板说一声，让他帮忙泡一些豆芽，从明天开始，你把削萝卜皮的工作交给他一个人，等过两天有豆芽以后，就让他一个人把豆芽的根给择干净。”</p>

杰克有些吃惊：“磨他耐心吗？”</p>

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