第513章 传艺（1/2）

就是那九个人，也没有想到这一点。所以，他们做出来的韭菜煎饺比江山卖的要差很多。</p>

江山说：“在调制韭菜馅时，记得不要放料酒、生抽、姜等调味品，这些会影响韭菜的鲜美味道，导致韭菜发黑。肉馅里打入鸡蛋，可以使肉馅更滑嫩。另外，加入葱姜水可以给肉馅去腥。 ”</p>

煎的时候，江山放入了面粉水。</p>

“ 面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底，非常的香。面粉水的比例，我试了多次，1：7这个比例做出来的脆底最好吃（10g 面粉用70g清水调和成面粉水）”</p>

“ 开头和结尾一定要小火慢煎，火大容易糊底。”</p>

最后，江山指出了煎饺与锅贴的不同之处。</p>

因为他发现，这世界的人。吃的都是锅贴。</p>

“有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上你们做出的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程），而锅贴只能用煎，不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。 ”</p>

那九个人对江山是五体投地。</p>

他们做了上万年的煎饺，原来不是真正的煎饺。</p>

那只是锅贴！</p>

两种的味道是不一样的！</p>

在江山的指导下，他们都顺利的掌握了煎饺的技术。</p>

后面，做的是米粑。</p>

酒酿米粑是华人过早常吃的食物，散发着淡淡的酒酿香，吃起来松软可口，形似西式早餐的松饼，骨子里却是地道的华国味。</p>

江山先把大米放料理机里磨碎，磨成了米粉。</p>

“磨好的大米粉加入甜酒水和清水搅拌均匀，没有甜酒水的可以全部加清水，就是做出来会少了酒的清香。 ”</p>

之后，江山又加入酵母粉，白砂糖，全部搅拌均匀封上保鲜膜发酵。</p>

一会儿，江山说：“看见表面出现很多这种气孔就是发酵好了，夏天大概20-30分钟，冬天1小时以上。可以放在有热水的锅里会快一些。也可以提前一天晚上发酵。 ”</p>

江山将发酵好的米粉糊，倒一小勺放在不粘锅里面 ，小火两面煎黄。</p>

江山边煎边说：“锅里可以刷油，但不放油好吃点。按各人的爱好。”</p>

后一个茶点，就是萝卜糕。</p>

江山让大家先做出来，他在一边看。</p>

对于天狼星的人来说，做不了萝卜菜的人，就不是天狼星人。</p>

那九人的技巧没问题，关键的是，他们的调味品差。</p>

用他们的调味品，与江山提供的调味品，那是隔了一个档次。</p>

这让大家都看上了江山的调味品。</p>

当九个人用江山提供的调味品，制作出了美味的萝卜糕后，江山便教他们做最后的一道菜：豉汁蒸凤爪。</p>

这是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。</p>

做法是：</p>

先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。</p>